속이 더부룩하거나 감기 기운이 느껴질 때 또는 수험생과 어르신을 위한 부드럽고 든든한 한 끼가 필요할 때 누룽지 닭죽은 최고의 회복식입니다.
위에 부담 없이 소화는 잘되면서도 에너지와 단백질을 충분히 채울 수 있는 전통적인 건강식단입니다.
닭고기, 저지방 고단백의 이상적인 기능성 식재료
닭고기는 우리 식탁에서 가장 자주 만날 수 있는 단백질 공급원 중 하나로 영양적으로 뛰어납니다.
특히 가슴살은 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부하여 근육 회복과 조직 재생에 탁월합니다.
닭고기에는 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 필수 아미노산 9종이 모두 포함되어 있습니다.
특히 류신(Leucine)은 근육 단백질 합성을 촉진하는 데 중요한 역할을 합니다.
이 외에도 비타민 B군(B3, B6, B12)이 다량 포함되어 에너지 대사나 신경 기능 유지, 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.
셀레늄은 면역세포의 기능을 강화하고 메티오닌은 간 해독과 세포 회복 과정에 필수적인 아미노산으로 간 기능 개선에 도움을 줍니다.
지방이 적고 흡수율이 높은 단백질 덕분에 소화기관에 무리를 주지 않고 회복기 노약자나 수험생, 다이어터에게 매우 적합한 식품입니다.
누룽지, 속 편한 에너지 공급원
누룽지는 갓 지은 밥을 가마솥이나 냄비 바닥에서 태우듯 구운 ‘고소한 밥의 결정체’입니다.
주성분은 복합 탄수화물(Complex Carbohydrates)로 단순 당류에 비해 천천히 분해되어 혈당을 안정적으로 유지해 주며 공복 시 에너지를 서서히 공급하는 데 유리합니다.
특히 누룽지를 우려내거나 끓이면 다당류가 녹아든 따뜻한 전분 물질이 위 점막을 부드럽게 감싸주는 효과가 있습니다.
위염이나 소화불량으로 예민해진 상태에서 위장을 안정시키는 데 도움을 줍니다.
이러한 특성 덕분에 어린 아이나 임산부, 노인 모두에게 부담 없는 식사입니다.
또한 누룽지에는 일정량의 식이섬유(특히 불용성 섬유질)가 포함되어 있어 장 운동을 촉진하고 변비 예방과 장 건강 유지에도 효과가 있습니다.
기름을 사용하지 않아 포화지방 섭취 부담이 없고 고소함으로 식욕을 자극합니다.
칼로리가 낮아 회복식이나 다이어트, 아침식사 대용 등 활용도가 높습니다.
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누룽지 닭죽 만들기
닭죽은 탄수화물, 단백질, 수분이 고르게 어우러진 균형 잡힌 식단입니다.
죽 형태라 씹는 힘이 부족한 분들이나 회복기 환자, 수험생들에게 부담 없는 음식이기도 합니다.
재료
누룽지 (시판용 또는 집에서 만든 것)
닭다리살 1~2조각
대파 1/2대
버터 1큰술
생강가루 약간
마늘가루 약간
소금, 후추 약간
물 3컵
만드는 과정
1. 재료 손질
닭다리살은 깨끗하게 씻고 대파는 송송 썰어 준비합니다.
누룽지는 조각내어 준비하면 조리가 빠릅니다.
2. 닭고기 볶기
냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹인 후 썰어둔 대파를 넣어 볶아줍니다.
파향이 올라오면서 완성된 파기름에 닭다리살을 넣고 익을 때까지 노릇하게 볶습니다.
여기에 생강가루와 마늘가루, 소금, 후추를 넣어 잡내를 잡아줍니다.
3. 끓이기
볶은 닭에 물을 붓고 끓입니다.
끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 닫아 닭이 부드럽게 익을 때까지 15분 정도 끓입니다.
닭고기가 익으면 누룽지를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
누룽지가 부드럽게 풀어지면 진하고 구수한 국물로 완성됩니다.
누룽지 닭죽, 이런 분들에게 추천해요
감기 기운이 있거나 회복이 필요한 분
위가 약해 소화가 어려운 노약자
과식 후 속을 쉬게 해주고 싶은 날
수험생이나 체력이 떨어진 아이에게
다이어트 중 부담 없는 영양식이 필요한 경우
누룽지와 닭죽은 오랫동안 사랑받는 회복식이자 보양식이었습니다.
이 둘을 합해 속은 더 편안하게 몸은 더 든든하게 만든 건강식 한 그릇입니다.
오늘은 위장을 쉬게 해주고 면역력을 보충해 주는 ‘누룽지 닭죽’으로 소중한 몸을 다독여보세요.