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가지는 어떻게 먹어도 맛있지만 바삭하게 튀겨내면 맛있음은 배가 됩니다.
다만 일반적인 튀김 요리는 기름 사용량이 많아 칼로리가 걱정됩니다.
오늘은 기름을 최소화해 굽듯이 바삭하게 만드는 가지튀김 레시피와 함께 가지의 건강 효능도 함께 알아보겠습니다.
가지의 건강 성분 4가지 포인트
기름으로 조리 시 영양 흡수율 상승
가지의 대표적인 항산화 성분인 안토시아닌과 지용성 비타민은 기름과 함께 조리할 때 흡수율이 훨씬 높아집니다.
단순히 생으로 섭취하는 것보다 볶거나 튀겨 먹을 때 체내에 더 잘 흡수돼 효과가 극대화됩니다.
항산화 물질 안토시아닌 풍부
가지의 보랏빛 껍질의 색소는 안토시아닌이라는 플라보노이드 계열의 항산화 성분입니다.
노화 방지와 혈관 건강에 큰 도움을 줍니다.
또한 콜레스테롤 저하와 심혈관계 질환 예방에도 긍정적인 역할을 합니다.
높은 수분 함량, 낮은 칼로리
가지의 수분 함량은 약 90% 이상으로 매우 높습니다.
100g당 17kcal 정도로 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 사랑받고 있습니다.
기름을 많이 흡수하는 성질이 있으나 조리법만 잘 선택하면 저칼로리 식단에도 얼마든지 활용 가능합니다.
식이섬유 풍부, 장 건강에 도움
불용성 식이섬유가 풍부해 장운동을 돕고 변비 개선에 효과적입니다.
식이섬유는 포만감을 높여 과식을 방지해 주는 기능도 있어 다이어트에도 도움이 됩니다.
당분 흡수를 완화시켜 혈당 조절에도 유익한 식자재입니다.
굽듯이 튀겨 만드는 가지튀김 레시피
재료
가지 2개
튀김가루 1컵
탄산수 1컵 (차갑게 준비)
식용유 (팬에 두를 정도로 소량)
만드는 과정
1. 재료 손질하기
가지는 꼭지를 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
약 0.5cm 두께로 슬라이스하고 너무 두껍지 않게 썰어야 속까지 고르게 익고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
2. 튀김옷 만들기
볼에 튀김가루를 넣고 차가운 탄산수를 부어 가볍게 섞어줍니다.
이때 너무 오래 섞지 말고 덩어리 없이 묽게 풀어주는 것이 중요합니다.
탄산수의 기포가 튀김옷을 바삭하게 만들어줍니다.
탄산수가 없다면 얼음물도 괜찮습니다.
3. 가지에 반죽 묻히기
준비한 가지 조각을 하나씩 반죽에 담가 골고루 묻혀줍니다.
반죽이 너무 두껍게 묻지 않도록 가볍게 흔들어 여분을 털어내주세요.
4. 팬에 굽듯이 튀기기
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르지 말고 겉면만 튀겨질 수 있을 정도로 최소한만 사용합니다.
프라이팬을 중약불로 달군 뒤 반죽 묻힌 가지를 앞뒤로 바삭하게 구워냅니다.
다만 기름이 너무 적으면 바삭함이 덜하니 팬 표면이 충분히 코팅될 만큼은 넣는 것이 좋습니다.
5. 기름기 제거 및 마무리
노릇하게 구워진 가지튀김은 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다.
이렇게 하면 더 담백하고 느끼함 없이 즐길 수 있습니다.
간장과 식초, 다진 마늘을 섞은 간장소스를 곁들여 찍어 먹으면 최고의 맛 조합을 경험할 수 있습니다.
바삭하게 구워낸 가지튀김은 밥반찬이나 간식, 술안주 등 어떤 식사 자리에도 잘 어울립니다.
기름과 함께 조리해 가지의 영양을 최대한 많이 섭취할 수 있습니다.
특히 튀김 특유의 고소함 덕분에 가지를 꺼리는 아이들도 부담 없이 즐길 수 있는 요리입니다.
칠리소스같이 아이들이 좋아하는 소스를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
조리 시간이 짧고 과정도 간단해 요리 초보자도 충분히 만들 수 있는 음식으로 가지의 영양과 매력을 즐겨보세요