잡곡류 중에서도 콩은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 존재입니다.
주식에 넣어 밥을 짓기도 하고 반찬으로 활용되기도 합니다.
두유, 떡 등의 다양한 간식의 재료로도 변신합니다.
이렇게 활용도가 높은 이유는 단순히 조리 편의성뿐 아니라 콩이 지닌 풍부한 영양과 고소한 맛 덕분입니다.
특히 서리태는 탈모와 연관된 건강식자재로으로 각광받으며
현대인의 식단에서 더 많이 사랑받고 있습니다.
목 차 1. 콩의 종류 2. 영양 성분 3. 서리태 영양성분 4. 서리태 콩국수 만들기 |
콩의 종류
색, 크기, 맛, 용도에 따라 다양한 종류로 나뉩니다.
백태(흰콩)
가장 흔하게 볼 수 있는 대두 품종으로 두부, 두유, 콩국수, 된장, 간장 등 가공식품의 주재료가 됩니다.
단백질 함량이 높고 맛이 담백합니다.
서리태
껍질이 까맣고 속이 연한 초록빛을 띠는 검정콩의 한 품종입니다.
일반 검정콩보다 알이 크고 깊고 고소한 맛과 높은 안토시아닌 함량이 특징입니다.
검정콩
껍질이 검고 속이 노란 품종으로 밥에 넣으면 색과 향이 은은하게 배어 나옵니다.
팥
붉은색을 띠는 콩으로 단팥죽·팥빙수·빵소 등 다양한 요리와 간식에 많이 사용됩니다.
녹두
껍질을 벗기면 노란 알맹이가 드러나며 녹두전·빈대떡·죽 등 다양한 음식에 쓰입니다.
강남콩
붉거나 얼룩무늬가 있는 품종으로 샐러드·수프·조림 등 서양식 요리에 자주 활용됩니다.
이 외에도 병아리콩, 렌틸콩 등 다양한 종류가 있습니다.
영양성분
단백질과 아미노산
콩은 ‘밭에서 나는 고기’라는 별명이 있을 만큼 단백질 함량이 높습니다.
대두 기준으로 100g당 단백질이 약 35~40g에 달하며 필수아미노산이 골고루 들어 있어
근육 유지와 회복, 성장에 필수적입니다.
지방과 지방산 조성
포화지방이 적고 불포화지방산(리놀레산, 올레산)이 풍부하여 혈관 건강과 콜레스테롤 조절에 도움을 줍니다.
특히 식물성 오메가-3인 알파리놀렌산이 함유되어 있어 심혈관질환 예방에도 긍정적입니다.
비타민과 무기질
칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨이 풍부하여 뼈 건강과 혈압 조절, 빈혈 예방에 효과적입니다.
비타민 E는 항산화 작용을 하여 세포 노화를 늦추고 면역력을 강화합니다.
기능성 성분
이소플라본은 식물성 에스트로겐으로 작용하여 폐경기 증상 완화, 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
안토시아닌은 강력한 항산화 물질로서 노화와 만성질환의 위험을 낮춥니다.
식이섬유
100g당 10g 이상의 식이섬유가 함유되어 있어 장운동을 촉진하고 변비를 예방합니다.
포만감을 오래 유지시켜 체중 관리에도 도움을 줍니다.
서리태의 영양성분
서리태는 검정콩 중에서도 특히 안토시아닌 함량이 높아 눈 건강, 혈액순환 개선, 항산화 효과가 뛰어납니다.
100g당 단백질 약 36g, 식이섬유 약 15g, 칼슘 200mg 이상이 함유되어
뼈를 튼튼하게 하고 근육 유지에 도움을 줍니다.
또한 혈당 지수를 완만하게 높여 당뇨 환자의 혈당 조절에 유리합니다.
비타민 E 함량도 높아 피부와 혈관 건강 유지에 좋습니다.
서리태 콩국수 만들기
재료
서리태 2컵
국수(소면·중면) 2인분
소금 약간
참깨 약간
오이채, 방울토마토(고명)
만드는 법
1. 재료 준비
서리태를 깨끗이 씻어 8시간 이상 불린 뒤, 끓는 물에 20분 정도 삶아줍니다.
삶은 후 찬물에 헹구며 껍질을 제거하면 더욱 부드러운 맛을 냅니다.
2. 콩국물 만들기
삶은 서리태를 믹서에 넣고 삶은 물 또는 찬물과 함께 곱게 갈아줍니다.
농도는 물 양으로 조절하고 소금으로 간을 맞춥니다.
3. 면 삶기
국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
4. 완성하기
그릇에 면을 담고 차게 식힌 서리태 콩국물을 부은 후 참깨를 뿌리고 오이채와 방울토마토를 올려 완성합니다.
콩은 종류에 따라 맛과 영양이 다양하고
조리 방법에 따라 새로운 음식으로 변신하는 매력적인 식재료입니다.
특히 서리태는 영양과 맛을 모두 갖춘 귀한 품종으로 건강식이면서도 별미로 즐길 수 있습니다.
여름철 시원한 서리태 콩국수로 맛있으면서 건강한 식사 준비해 보세요.