저는 식감 때문에 새송이버섯을 자주 사게 됩니다.
얇게 썰면 부드럽고 도톰하게 구우면 쫄깃해서
고기반찬 없어도 꽤 만족스럽게 먹을 수 있는 식재료입니다.
볶음, 구이, 조림처럼 일상 반찬으로 쓰기 좋아
냉장고에 한 팩 넣어두면 은근히 든든합니다.
오늘은 쫄깃한 식감의 버섯인 새송이버섯을 영양과
밥반찬으로 좋은 새송이버섯 조림까지 알아보겠습니다.
새송이버섯 영양 성분
새송이버섯은 갓보다 굵고 긴 대가 도드라지는 형태로 씹는 식감이 좋습니다.
조직이 단단해서 조리 후에도 쉽게 무너지지 않아서
도톰하게 썰어 구우면 겉은 살짝 노릇하고 속은 촉촉하게 익어 고기 같은 느낌이 납니다.
저열량 식재료
식감이 살아 있어 씹는 만족감은 있는데 열량은 낮은 식재료입니다.
다이어트나 건강을 위해서 식단을 가볍게 해야 할 때 좋은 대안이 됩니다.
식이섬유
식이섬유는 식단에서 부피감을 더해주는 역할을 합니다.
변비를 없애줄 뿐 아니라 먹는 양에 비해 든든함을 오래 유지시켜 줍니다.
베타글루칸
버섯의 대표적인 영양 성분으로
면역력을 강화시키고 항암효과가 있다고 알려져 있습니다.
칼륨과 무기질
칼륨은 나트륨 섭취가 많아지기 쉬운 식단에서 몸속 전해질의 균형을 맞추는데 도움이 됩니다.
에르고티오네인
천연 아미노산으로 항산화 성분이 뛰어납니다.
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은이세끼
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쫄깃한 새송이버섯 조림 만들기
고기 없이도 씹는 맛과 감칠맛을 살릴 수 있는 반찬입니다.
중요한 것은 먼저 구워 수분을 날린 뒤 양념을 입히는 것입니다.
이렇게 하면 양념이 겉돌지 않고 버섯 표면에 잘 배어 밥반찬으로 딱 좋습니다.
재료
새송이버섯
고추
간장 2큰술
굴소스 1큰술
올리고당 1큰술
설탕 0.5큰술
다진 마늘 1작은술
참기름 1작은술
깨소금 약간
식용유 약간
물 2~3큰술
만드는 과정
새송이버섯은 겉면을 가볍게 닦은 뒤 먹기 좋은 두께로 넓적하게 썰어줍니다.
너무 얇으면 졸이는 동안 식감이 약해지므로, 약간 도톰하게 써는 것이 좋습니다.
고추는 작게 썰거나 잘게 다져 준비합니다.
칼칼한 맛을 원하면 청양고추를
색감과 은은한 매운맛을 원하면 홍고추나 풋고추를 사용합니다.
간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 2~3큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
달군 팬에 식용유를 아주 조금만 두르고 손질한 재료를 올립니다.
중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
너무 많이 뒤집지 말고 한 면이 익은 뒤 뒤집어야 수분이 덜 나오고 식감이 살아납니다.
노릇하게 구운 버섯에 양념장을 붓고 중불에서 졸입니다.
양념이 자작하게 줄어들고 버섯 표면에 윤기가 돌면 거의 완성입니다.
불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 향을 더합니다.
접시에 담은 뒤 다진 고추와 깨소금을 뿌리면
쫄깃한 새송이버섯 조림이 완성됩니다.
새송이버섯 조림은 고기 없이도 식감이 충분해서 밥반찬으로 만족도가 높습니다.
양념이 잘 배어 아이부터 어른까지 먹기 좋고
한 번 만들어두면 2~3일 정도 냉장 보관하며 곁들일 수 있습니다.
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골든이삭
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쫄깃한 식감의 버섯을 찾는다면 새송이버섯만 한 재료가 없습니다.
칼로리 부담이 낮고 식이섬유와 베타글루칸, 칼륨, 에르고티오네인 같은 버섯 특유의 영양 성분도 가득합니다.
다만 건강식이라고 무조건 많이 먹기보다는
기름과 간장을 적당히 조절해 졸림을 만들면
가볍지만 든든한 밥반찬 완성입니다.