요즘 시장에서 달콤한 초당옥수수가 많이 보입니다.
몇 해 전부터 보이는 초당옥수수는 찰옥수수가 나오기 전 짧은 기간에 먼저 판매됩니다.
당도도 높고 아삭한 식감으로 아이들이 좋아하는 품종입니다.
오랫동안 먹어왔던 저는 아직도 찐득한 찰옥수수가 더 맛있는데 아이들은 당도 높고 과일 같은 식감을 가진 초당옥수수를 더 좋아해서 여름이 되면 꼭 챙겨 먹고 있습니다.
목 차 1. 찌는 방법과 식감 비교 2. 영양성분 3. 옥수수 곤약젤리 케이크만들기 |
찌는 방법과 식감 비교
초당옥수수
높은 당도와 사각사각한 식감이 특징입니다.
생으로 먹을 수 있어서 샐러드에 뿌려 먹기도 합니다.
익혀 먹을 때도 10분이내로 짧게 찌는 것이 식감을 살려서 먹을 수 있습니다.
전자레인지에 간단히 돌려서 먹을 수도 있어서 아이들 간식으로 준비할 때도 편리합니다.
찰옥수수
속껍질을 한 장 정도 남겨서 삶아 먹습니다.
잠길 정도로 물을 붓고 단맛을 더해주는 뉴슈가와 소금을 넣어서 30분 이상 삶아줍니다.
찬물에 처음부터 넣어서 삶아야 향과 맛이 더 좋습니다.
찰기있는 찐득한 식감을 좋아하는 저는 옥수수 껍질이 터질 정도로 좀 더 오래 삶는 편입니다.
이처럼 두 옥수수는 찜 방식과 식감, 당도에서 확연히 차이가 있습니다.
원하는 맛과 질감에 따라 선택하는 것이 좋겠습니다.
영양 성분
달콤한 간식일 뿐만 아니라 영양 면에서도 훌륭한 식재료입니다.
식이섬유 풍부
장 운동을 원활하게 해서 배변 능력이 좋아집니다.
포만감을 주어 다이어트에 좋고 밥을 지을 때 함께 넣기도 합니다.
항산화, 항염 효과
루테인, 제아잔틴 그리고 비타민 A와 C는 세포 손상을 예방합니다.
눈 건강과 면역력 강화에도 좋은 역할을 합니다.
다양한 미네랄
칼륨, 마그네슘, 철, 망간 등은 혈압 조절에 좋은 효과가 있습니다.
혈중 콜레스테롤을 억제해서 심혈관 기능을 좋게 하고 관련질환 예방에도 효과적입니다.
뼈와 신경 건강에도 필요한 영양소입니다.
프로바이오틱 성분
불용성 섬유질이 장의 유익균 먹이가 되어 장내 미생물 균형을 지킵니다.
면역력 및 체중 관리에도 도움이 됩니다.
저지방, 저열량
지방과 칼로리가 낮아 다이어트 식단이나 건강 간식으로 많이 이용됩니다.
눈과 입을 사로잡는 옥수수 곤약젤리 케이크
1. 곤약 젤리 베이스 준비
젤라틴 또는 곤약젤리 파우더를 물에 불려 놓습니다.
옥수수 알갱이와 생크림을 핸드블렌더로 곱게 갈아 고소한 베이스를 만듭니다.
곤약 젤리 가루와 이소말트와 레몬즙을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓입니다.
여기에 옥수수 퓌레와 젤라틴을 부어 5분간 끓이고 큰 틀에 부어 냉동실에서 1시간 굳힙니다.
2. 색다른 구슬젤리 만들기
구슬 모양 실리콘 틀에 옥수수 알갱이를 3~4개씩 넣습니다.
케일 주스로 색을 입힌 곤약 액을 따로 끓인 후 틀에 채우고 냉장실에서 약 20분 굳힙니다.
3. 케이크 조립
굳은 곤약 케이크 위에 구슬젤리를 조심스럽게 얹습니다.
초당옥수수를 옆으로 슬라이스 해서 장식으로 사용합니다.
어릴 때 여름철을 책임졌던 옥수수는 지금도 여전히 우리 집 여름 간식입니다.
취향에 따라 골라 먹을 수 있어 더 좋습니다.
특히 옥수수를 활용한 곤약 젤리 케이크는 건강하면서도 특별한 비주얼로 눈과 입을 모두 사로잡을 수 있습니다.
여름의 태양을 가득 품은 제철 식자재로 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 요리에 도전해 보세요.