여름 한 달 선명한 풋귤이 나오기 시작하면 풋귤청을 만들고 싶어 집니다.
새콤한 향과 강한 산미를 살려 청이나 차, 드레싱으로 만드는 과일입니다.
특히 풋귤은 껍질까지 활용해야 가진 영양을 모두 먹을 수 있습니다.
오늘은 풋귤청 만들기 전 알아두면 좋은
영양성분과 수제청 만들기를 알아보겠습니다.
그냥 덜 익은 귤과는 다릅니다
풋귤은 초록색일 때 수확한 노지감귤을 말합니다.
완숙 귤이 달콤한 맛을 즐기는 과일이라면
풋귤은 단맛보다 상큼한 산미와 향이 중심입니다.
영양과 맛을 위해서 껍질까지 쓰는 경우가 많기 때문에
유기농이나 믿을 만한 재료를 구해야 합니다.
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구연산
먹거나 향을 맡았을 때 가장 먼저 느껴지는 건 강한 새콤함입니다.
이 산미는 구연산과 관련이 깊습니다.
이 산미가 설탕이나 원당과 만나면 특유의 새콤달콤한 맛이 잘 살아납니다.
플라보노이드
감귤류에는 여러 플라보노이드 성분이 들어 있는데
완숙 귤보다 일부 플라보노이드 성분이 더 많이 포함되어 있습니다.
특히 껍질째 활용하면 더 좋습니다.
헤스페리딘·나리루틴
대표적인 감귤 플라보노이드로는 헤스페리딘과 나리루틴이 있습니다.
풋귤의 플라보노이드 성분은 과육보다 껍질 쪽에서 더 많이 포함되어 있습니다.
그래서 깨끗하게 세척한 뒤 껍질까지 활용해야
풋귤 특유의 향과 영양 성분을 더 잘 살릴 수 있습니다.
노빌레틴·탄제레틴
감귤류 특유의 플라보노이드 성분인 노빌레틴은
대사증후군 예방, 결장암에 대한 항암, 악성 콜레스테롤인 저밀도지단백 감소, 치매 예방, 신경보호 등에
효과가 있습니다.
탄제리틴은 체내 콜레스테롤을 낮추고 신경세포를 보호합니다.
비타민 C
풍부한 비타민 C는 피로해소와 면역력 강화에 도움이 됩니다.
수제 풋귤청 만들기
수제청은 한 번 만들어두면 차나 에이드, 요거트 토핑, 샐러드 드레싱까지 다양하게 활용할 수 있습니다.
재료
풋귤
비정제 원당
유리병
소금 한 스푼
과일용 베이킹소다
식초
만드는 과정
껍질까지 사용하므로 세척을 꼼꼼하게 해야 합니다.
베이킹소다로 표면을 하나씩 문질러 닦고 10분 정도 둡니다.
이후 소금으로 한 번 더 가볍게 문질러 씻고
마지막으로 식초물에 15~20분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗하게 헹굽니다.
씻은 재료는 키친타월이나 마른행주로 물기를 완전히 제거합니다.
수제청은 물기가 남아 있으면 보관 중 변질 위험이 커질 수 있으니
이 단계는 귀찮아도 꼭 해주어야 합니다.
물기를 제거한 재료는 껍질째 얇게 슬라이스 합니다.
너무 두껍게 썰면 설탕이 스며드는 데 시간이 오래 걸리므로
얇게 썰수록 향과 산미가 더 잘 우러납니다.
재료와 비정제 원당은 보통 1:1 비율로 준비합니다.
비정제 원당을 사용하면 일반 설탕보다 풍미가 더 좋습니다.
수제청을 담을 유리병은 열탕 소독 후 완전히 말려 사용합니다.
소독한 유리병에 슬라이스한 풋귤과 원당을 번갈아 넣습니다.
중간중간 병을 가볍게 흔들어 빈 공간을 줄이고
마지막에는 원당을 위쪽에 덮어주듯 올려줍니다.
소금은 아주 소량만 넣으면 단맛과 산미의 밸런스가 더 좋아집니다.
뚜껑을 닫아 서늘한 곳에서 하루 정도 두었다가
원당이 녹기 시작하면 냉장 보관합니다.
중간에 깨끗한 숟가락으로 한두 번 저어주면 원당이 고르게 녹는 데 도움이 됩니다.
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풋귤은 그냥 덜 익은 귤이 아니라
새콤한 산미와 감귤 껍질의 향을 함께 즐기는 제철 감귤입니다.
영양적으로도 우수해서 짧게 한 달 정도만 나오는
이 재료를 때를 놓치지 않게 예약구매해서 다양하게 활용할 수 있는 수제청을 만들어 보세요.
믿을 수 있는 곳에서 구매한 재료를 깨끗이 세척해
껍질까지 모두 이용해서 제철 영양을 즐겨보세요.