겨울이면 자연스럽게 손이 가는 과일, 귤.
작고 동그란 그 속에는 생각보다 훨씬 풍부한 건강 성분이 담겨 있습니다.
귤은 단순히 달콤한 간식이 아닌 추운 겨울철 그 진가를 발휘하는 자연 비타민입니다.
요즘처럼 감기나 피로감이 잦은 겨울철에는 더 다양하게 많이 먹으면 건강에 좋습니다.
바로 그럴 때 활용하면 좋은 레시피중 하나가 바로 수제 귤잼과 미니케이크입니다.
이 디저트는 시중의 단맛 위주 간식과는 달리 과일 본연의 상큼함을 살리면서도 보기에도 예쁜 디저트로 완성할 수 있어 선물이나 홈파티 메뉴로도 손색이 없습니다.
귤의 종류
우리가 겨울철에 흔히 접하는 과일이지만 종류에 따라 맛과 식감이 다양하게 나뉩니다.
대표적인 품종은 감귤, 한라봉, 천혜향, 레드향, 황금향, 청견 등이 있습니다.
감귤
일반 감귤은 껍질이 얇고 당도가 적당하며 생과로 먹기에 부담 없습니다.
한라봉
한라봉은 제주 지역 특산으로 당도는 높고 과육이 단단해 씹는 맛이 좋습니다.
껍질이 두꺼워 잼이나 주스용으로도 활용됩니다.
천혜향
한라봉과 감귤의 교배종으로 향이 뛰어나고 당도가 높아 프리미엄 과일로 인식됩니다.
껍질이 얇아 생과로도 인기가 많습니다.
레드향
과육이 붉고 진하며 맛이 진한 편입니다.
비타민 C 함량이 높고 즙이 많아 주스로도 잘 어울립니다.
황금향
향이 은은하고 식감이 부드러우며 감귤보다 당도가 높고 산미가 낮아 노약자나 어린이 간식으로 좋습니다.
청견
귤과 오렌지의 교배종으로 수분이 많고 상큼한 맛이 특징입니다.
시트러스 향이 강해 디저트에 자주 활용됩니다.
이처럼 귤은 겉보기엔 비슷해도 품종에 따라 영양과 식감이 다르기 때문에 나오는 시기마다 맛나게 먹으면 됩니다.
귤의 건강 성분 : 겨울철 자연 비타민C
겨울철 가장 사랑받는 제철 과일일 뿐 아니라 몸을 보호하고 치유하는 과일입니다.
비타민 C 고함량
100g당 평균 30~50mg의 비타민 C가 들어 있어 하루 두세 개만 섭취해도 면역력 강화에 충분합니다.
이런 성분으로 감기 예방에도 효과적입니다.
항산화성분
귤 껍질과 하얀 속껍질에는 헤스페리딘이라는 항산화 성분이 포함되어 있습니다.
모세혈관 강화 및 혈압 조절 그리고 혈중 콜레스테롤 감소에 도움을 줍니다.
또한 플라보노이드 계열의 항산화 성분이 풍부해 체내 활성산소를 줄이고 노화 예방과 피부 건강 유지에도 긍정적인 역할을 합니다.
식이섬유
수용성 식이섬유인 펙틴을 함유하고 있어 장의 연동운동을 도와 배변 활동을 촉진합니다.
식이섬유는 장내 유익균 환경을 조성해 장 건강에도 효과적입니다.
100g당 약 45kcal인 낮은 열량과 풍부한 수분 덕분에 포만감이 높아 다이어트 중 간식으로도 적합합니다.
당 함량이 높지 않은 품종을 선택해 적당하게 먹으면 당 관리가 필요한 사람도 먹을 수 있는 과일입니다.
수제 귤잼 미니케이크 만들기
재료
감귤 (10~12개)
자일로스 3~4큰술 또는 꿀
레몬즙 1~2큰술
시판 카스테라
생크림
베이킹파우더 (세척용)
유리병 (소독 후 준비)
만드는 과정
1. 귤쨈 만들기
재료를 베이킹파우더로 문질러 세척한 후 불순물 제거해 쓴맛 제거를 위해 끓는 물에 살짝 데친 후 식혀 껍질 일부는 채 썰고 나머지는 알맹이만 분리합니다.
알맹이를 핸드블렌더로 곱게 갈아 채 썬 껍질과 함께 냄비에 담기 자일로스 또는 꿀을 넣고 중약불에서 천천히 졸이며 거품 제거합니다.
마지막에 레몬즙을 넣고 찬물 테스트로 점도 확인해서 물에서 퍼지지 않으면 완성입니다.
완성된 잼은 소독된 유리병에 담아 냉장 보관합니다.
2. 귤쨈 생크림 케이크 만들기
카스테라를 반으로 자르고 귤쨈과 생크림을 듬뿍 바르고 나머지 카스테라로 덮어줍니다.
위에 다시 생크림으로 장식하고 졸인 귤이나 탕후루로 만든 과일을 얹어서 장식합니다.
수제 귤잼은 그 자체로도 훌륭한 디저트지만 활용도 면에서도 뛰어납니다.
바삭한 크래커나 구운 토스트 위에 귤잼을 올려 간단한 브런치 메뉴로 즐길 수 있고 플레인 요거트에 넣어도 자연의 단맛과 향긋함을 살린 건강 간식이 됩니다.
차가운 탄산수에 소량 넣으면 상큼한 에이드로 따뜻한 홍차에 한 스푼 넣으면 특별한 티타임을 즐길 수 있습니다.
또한 홈베이킹을 좋아하는 분이라면 타르트 필링이나 쿠키 샌드 재료로도 손쉽게 활용 가능합니다.
단맛이 자극적이지 않고 귤 껍질에서 오는 풍미와 쌉쌀한 균형이 있어 아이들 간식은 물론 성인용 디저트로도 손색없습니다.
추운 날씨에 감기가 많은 시기에 귤은 정말 좋은 과일입니다.
어렸을 때 따뜻한 아랫목에서 손가락이 노래질만큼 먹었던 그때만큼 맛있지는 않지만 겨울철 필수 과일입니다.
다양한 방법으로 더 맛있게 더 즐겁게 먹는다면 감기가 저 멀리 도망갈 것 같습니다.