된장의 건강 효능부터 고추무침 레시피까지, 밥상 위 전통 발효의 맛

된장은 오랜 시간 우리 식탁의 터줏대감인 전통 발효식품입니다.요즘은 우리 집도 된장을 찾는 빈도보다 쌈장을 더 많이 먹기는 합니다.그럼에도 불구하고 냉장고 속에 된장은 떨어지지 않고 자리를 차지하고 있어야 합니다. 오늘은 영양학적 가치와 다양한 종류 그리고 아삭한 제철 고추로 만드는 된장무침 레시피까지 함께 알아보겠습니다. 우리 몸을 지키는 전통 발효식품, 영양과 보관법 된장은 단순한 조미료가 아닙니다.우리 조상들의 정서적인 식품뿐 아니라 척박한 생활에서 건강을 지켜주는 역할을 수행했습니다. 영양 성분 핵심 재료인 콩은 식물성 단백질이 풍부하며 여기에 발효과정을 거치면서 유익균, 유기산, 아미노산이 다량 생성됩니다.그 과정에서 생기는 좋은 효과는 하나 더하기 하나가 아닌 곱하기에 곱하기의 긍정적인 ..