마늘쫑은 마늘의 어린 꽃대라서
마늘보다 향은 부드럽고 식감은 유난히 아삭합니다.
짧은 기간에만 나오기 때문에 지금 꼭 챙겨 먹어야 할 이유는 충분합니다,
오늘은 제철 마늘쫑의 영양과 무조건 맛있을 마늘쫑 새우볶음 만드는 방법을 알아보겠습니다.
마늘쫑이란?
마늘이 꽃을 피우기 전에 올라오는 꽃대입니다.
꽃대를 그대로 두면 영양이 꽃대로 분산될 수 있어 농가에서 제거해서 구근을 키웁니다.
그래서 이 짧은 시기에만 먹을 수 있기 때문에 지금 꼭 먹어야 하는 것입니다.
생으로 먹으면 알싸한 향이 더 살아나고
익히면 풋내가 줄면서 달큰한 풍미가 올라옵니다.
요리를 해도 아삭한 식감은 살아있기 때문에
볶음과 장아찌등 다양하게 응용할 수 있습니다.
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마늘쫑 영양성분
식이섬유
식이섬유가 풍부하고 씹는 식감이 좋아서 포만감을 채워줍니다.
양념을 많이 쓰지 않아도 씹는 맛이 좋아서 다이어트 식단이나 집밥 반찬에서 만족감이 좋습니다.
비타민 C
비타민 C가 풍부한 식재료인데 다만 비타민 C는 열에 민감합니다.
오래 익히기보다 생으로 먹거나 센 불에 짧게 볶아
색과 식감을 살리는 조리 방법이 좋습니다.
프로비타민 A
비타민 A로 전환될 수 있는 영양소입니다.
베타카로틴은 카로틴노이드계열의 새고 영양소로 항산화효능이 풍부합니다.
세포손상 억제와 눈, 피부와 점막을 보호하는 기능을 합니다.
알리신
마늘·파·부추에 들어있는 속한 알리신은 풍미를 만드는 황화합물입니다.
강력한 한균과 명역력 강화에 도움이 되는 성분입니다.
많이 먹으면 위를 자극해 속쓰림이나 복통이 생길 수 있습니다.
암치료중에는 약물의 흡수를 더디게 할 수 있기 때문에 조심할 필요가 있습니다.
마늘쫑 건새우볶음
마늘쫑은 오래 볶으면 물러지고 향이 탁해질 수 있습니다.
센불에서 짧게 그리고 간은 세게 하지 않고
새우의 감칠맛으로 맛을 잡는 반찬을 만들어 보겠습니다.
재료
마늘쫑
건새우
소금 약간, 간장 1작은술
들기름 1큰술, 올리고당 1작은술
고춧가루 약간, 참깨 약간
만드는 과정
마늘쫑은 깨끗이 씻어 물기를 털고 3~4cm 길이로 자릅니다.
중불로 달군 팬에 들기름을 두르고
마늘쫑을 넣어 소금 아주 약간만 뿌려 짧게 볶습니다.
초록빛이 살짝 남아 있을 때가 가장 아삭합니다.
마늘쫑이 익기 시작하면 건새우를 넣어 함께 볶고
간장 1작은술 + 올리고당 1작은술로 약하게 간을 합니다.
불을 끄기 직전에 고춧가루를 약간 넣어 빠르게 섞고
마지막에 참깨를 뿌려 마무리합니다.
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동백찬
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감칠맛 가득한 건새우를 넣어 최소한의 양념으로
영양 가득한 제철 식재료를 먹을 수 있는 방법입니다.
이 계절이 끝나기 전에 도시락 반찬으로도 좋고 밥반찬으로 딱인
마늘쫑 많이 즐겨보세요.