여름이 되면 더위 때문에 입맛이 떨어지고
시원하거나 새콤한 반찬이 자주 생각납니다.
이럴 때 식탁에 올리기 좋은 채소가 바로 부추입니다.
특유의 향이 있어 다양한 요리와 잘 어울리고
풍부한 영양도 함께 가지고 있습니다.
오늘은 여름철 부추가 왜 좋은지 영양과 향긋한 김밥 만드는 방법까지 알아보겠습니다.
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부추는 어떤 채소일까?
부추는 파, 마늘, 양파와 같은 Allium 계열 채소입니다.
마늘처럼 강하지는 않지만 은근한 알싸함이 있어
고기나 국물 요리의 느끼함을 잡아주고 음식의 풍미를 살려줍니다.
수분감
부추는 잎채소라 수분감이 있어 산뜻한 채소 반찬이 당기는 여름에 어울립니다.
겉절이나 무침으로 먹으면 입맛을 깨우는 데도 잘 어울립니다.
비타민 C
면역력과 피부에 좋은 비타민 C는 열에 민감할 수 있기 때문에
겉절이나 무침처럼 생으로 먹거나
짧은 조리시간으로 영양을 살리는 것이 좋습니다.
베타카로틴
초록잎 채소에는 비타민 A 전구체로 알려진 베타카로틴이 있습니다.
항산화작용과 점막건강에 좋습니다.
몸속 염증을 줄이는데도 도움이 됩니다.
칼륨
부추에는 칼륨 같은 미네랄도 들어 있습니다.
여름에는 나트륨이 많은 음식을 먹기 쉬운데
몸속 전해질의 균형을 맞춰주는데 도움이 됩니다.
Allium 계열 향 성분
부추의 알싸한 향은 마늘, 파, 양파와 같은 계열입니다.
이런 향 덕분에 고기 요리의 느끼함을 잡아주고
국물 요리나 김밥 속재료에 넣었을 때 풍미를 올려줍니다.
향긋한 부추김밥 만들기
부추를 살짝 데쳐 넣으면 생으로 먹는 것보다
향이 부드럽고 김밥 속에서 물러지지 않아 먹기 좋습니다.
재료
밥
김밥용 김
부추
맛살
햄
단무지
소금
참기름
깨소금
만드는 과정
부추는 시든 잎을 떼어내고 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털어줍니다.
맛살, 햄, 단무지는 김밥에 들어가기 좋은 길이로 썰어 준비합니다.
달군 팬에 기름을 아주 살짝 두르고 햄을 노릇하게 구워줍니다.
끓는 물에 소금을 약간 넣고 부추를 10초 정도만 살짝 데칩니다.
오래 데치면 숨이 너무 죽고 향이 약해지므로 짧게 데치는 것이 중요합니다.
데친 부추는 바로 찬물에 헹궈 초록빛을 살리고, 물기를 꼭 짜줍니다.
물기를 짠 부추를 볼에 담고 소금, 참기름, 깨소금을 넣어 가볍게 무칩니다.
따뜻한 밥에 소금 약간, 참기름 1큰술, 깨소금을 넣고 골고루 섞습니다.
김 위에 펼치기 전 밥을 한 김 식혀야 김이 찢어지지 않습니다.
김 위에 양념한 밥을 얇게 펼치고 모든 재료를 가지런히 올립니다.
김밥 끝부분에 물을 살짝 발라주면 풀리지 않고 단단하게 말 수 있습니다.
부추김밥은 특유의 향이 들어가 일반 김밥보다 향이 좋습니다.
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여름에 부추가 좋은 이유는 분명합니다.
입맛을 살리는 향채소이면서 또한 조상들이
양기를 돋우는 식재료로 여름철 보양음식인 삼계탕등에
함께 먹어서 에너지를 보충하는 역할을 합니다.
무침이나 겉절이로 새콤하게 먹어도 좋고
삼계탕·백숙 같은 여름 보양식에 곁들여도 좋지만
오늘은 조금 특별하게 향긋한 부추김밥으로 여름 한 끼를 준비해 보세요.