봄이 되면 이상하게 쌉싸름한 나물이 당길 때가 있습니다.
달고 자극적인 음식보다 봄나물 한 접시가 더 입맛을 돋웁니다.
그중 머위나물은 향이 진하고 쓴맛이 또렷해서 호불호가 있지만
제대로 손질해서 무치면 밥맛을 확 살려주는 식재료입니다.
오늘은 머위의 영양성분을 알아보고
맛있게 된장으로 무치는 방법까지 알아보겠습니다.
머위 영양성분
봄철에 많이 먹는 산채류로 어린잎과 줄기인 머위대를
나물, 볶음, 장아찌, 국거리로 활용합니다.
비타민 A
잎 부분에 비타민 A가 많이 함유되어 있습니다.
비타민 A는 눈, 피부, 점막 건강에 좋은 영향을 주는 영양소입니다.
줄기의 아삭함도 좋지만 영양 관점에서
잎을 함께 먹는 머위나물이 더 좋습니다.
칼슘과 칼륨
칼슘이 포함된 알칼리성 식품이며 무기질 중 칼륨이 많이 포함되어 있습니다.
몸속 나트륨 배출에 좋은 칼륨은 혈압을 안정시키고 혈관건강도 좋게 합니다.
식이섬유
머위는 나물류답게 식이섬유가 풍부합니다.
식이섬유는 식사량을 늘리는 동시에 장건강에 도움이 됩니다.
머위나물은 향이 강해서 소량으로도 밥상 위의 존재감이 커집니다.
폴리페놀
폴리페놀같은 항산화 성분은 피곤한 환절기에 큰 도움이 됩니다.
항산화 성분은 면역력 강화에 도움이 되고
촉촉한 피부를 유지하는 것에도 도움이 됩니다.
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주의 사항
머위는 제철 별미지만 주의해야 할 사항이 있습니다.
피롤리지딘 알칼로이드(PA)라는 자연독소는 간 손상과 연결되어 있습니다.
머위를 뿌리를 먹거나 생으로 먹는 것은 추천하지 않습니다.
야생에서 직접 채취한 머위는 비슷한 식물과 혼동될 수 있습니다.
가능하면 식용 여부가 확인된 재료를 구매하는 것이 좋습니다.
쓴맛이 강한 머위는 위가 예민한 사람은 많은 양을 먹으면 불편할 수 있습니다.
된장 나물 무침 만들기
머위는 데쳐서 쓴맛과 떫은맛을 조절하고 된장·고추장 양념으로 감칠맛을 더하면 훨씬 맛있습니다.
재료
머위 한 줌
된장 1큰술
고추장 0.5큰술
다진 마늘 0.5작은술
쪽파 1큰술
매실액 1큰술
참기름 또는 들기름 1큰술
깨소금 1큰술
기호에 따라 간장이나 설탕을 아주 약간 추가해도 좋습니다.
만드는 과정
연하고 질기지 않은 머위를 고릅니다.
깨끗이 씻은 뒤 줄기 부분의 껍질처럼 느껴지는 섬유질을 손으로 길게 벗겨냅니다.
질긴 부분은 칼로 정리하고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
끓는 물에 소금을 조금 넣고 머위를 살짝 데칩니다.
잎이 선명한 초록빛을 띠고 부드러워지면 바로 건져 찬물에 헹굽니다.
이후 물기를 꼭 짜주세요.
된장, 고추장, 다진 마늘, 매실액, 참기름 또는 들기름, 깨소금, 쪽파를 모두 섞습니다.
이 양념이 머위의 쌉싸름한 맛을 감칠맛 있게 잡아줍니다.
물기를 짠 머위를 큰 볼에 담고 양념장을 넣어 손끝으로 살살 무칩니다.
너무 세게 무치면 잎이 뭉개질 수 있습니다.
그릇에 담고 깨소금을 한 번 더 뿌리면 쌉쌀함이 맛있는 머위나물 무침이 완성됩니다.
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머위나물은 입맛을 깨워주는 쌉싸름한 산나물입니다.
영양적으로는 비타민 A, 칼슘·칼륨 같은 미네랄, 식이섬유, 폴리페놀 계열 식물성 성분이 포인트입니다.
다만 자연독소와 잘못된 채취가 있을 수 있으므로
믿을 수 있는 재료를 골라 데쳐서 찬물에 헹궈 안전하고 맛있는 한 끼를 준비해 보세요.