“닭은 닭인데… 훈제로 사면 영양이 달라질까요?”
장 볼 때 이 질문을 제일 많이 하게 됩니다.
결론부터 말하면 원재료는 같은 닭이라서
단백질 자체가 갑자기 다른 성질로 바뀌는 건 아닙니다.
다만 가공이 되면서 섭취 조건이 달라지는 것입니다.
생닭 vs 훈제닭 비교
둘 다 닭고기라서 단백질의 성질은 동일합니다.
차이는 “질”보다는 가공과정에 있습니다.
생닭
가공 전 상태라 삶기, 굽기. 볶기 등 조리법에 따라
수분이나 식감, 간이 크게 달라집니다.
내가 어떻게 조리하느냐에 따라 요리의 변화 폭이 큽니다.
훈제닭
이미 열처리와 훈연을 거쳐 풍미와 보존성이 좋습니다
대신 제품에 따라 나트륨이나 첨가 성분이 들어갈 수 있어
먹을 때 조심해야 하는 부분이 있습니다.
전처리를 하거나 야채와 함께 먹는 것이 좋습니다.
정리하면 하나는 조리로 완성되는 단백질이고
다른 하나는 이미 완성되어 편하게 먹는 단백질의 차이입니다.
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닭 영양성분
단백질
단백질은 근육과 효소, 호르몬 등 몸을 만들고 유지하는 재료입니다.
또한 동물성 단백질답게 필수 아미노산을 포함하고 있습니다.
비타민 B군
에너지와 단백질 대사 과정에 관여해서 식사 구성의 균형을 잡는 데 도움 됩니다.
미네랄(인, 셀레늄 등)
신체 기능에 필요한 기본 요소입니다.
지방은 부위와 조리방법에 따란 조절할 수 있습니다.
닭의 영양은 단백질을 어떤 조건으로 먹는가로
알아보는 것이 가장 효과적인 섭취 방법입니다.
훈제 닭 볶음 만들기
훈제닭은 이미 익어 있어 추가 조리 부담이 적습니다.
특히 볶음은 함께 하는 재료에 따라 다양하게
요리할 수 있어 한 끼 요리나 반찬으로도 좋습니다.
특히 꽈리고추를 더하면 향과 식감이 살아서
양념을 과하게 하지 않아도 맛있습니다.
재료
훈제 닭
꽈리고추
간장, 매실액, 물엿, 들기름
소금, 후추, 다진 마늘, 굴소스
통깨
만드는 과정
1. 재료 준비하기
훈제 닭은 끓는 물에 가볍게 데쳐 기름기를 빼고
먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
이 과정을 꼭 해야 가공 과정 중에 첨가된
나트륨이나 첨가제를 제거할 수 있습니다.
꽈리고추는 씻어서 포크로 1~2번 찔러 구멍을 내주세요.
양념이 속까지 잘 스며들고 조리 중 터짐도 줄어듭니다
2. 양념장 만들기
간장 + 굴소스 + 매실액 + 물엿 + 다진 마늘 + 후추를 섞어 준비합니다.
3. 조리하기
팬을 달군 뒤 기름을 살짝 두르고 꽈리고추를
먼저 볶다가 데친 훈제 닭 넣고 가볍게 볶습니다.
양념장을 붓고 빠르게 섞고 마지막에 들기름으로 향을
살리고 통깨로 마무리하면 완성입니다.
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. 생닭과 훈제닭은 단백질이라는 공통점은 같지만
가공과 먹는 조건이 달라 체감상 성분은 달라집니다.
하나는 조리로 내 필요에 맞춰 먹을 수 있고
다른 하나는 편하지만 반드시 나트륨과 첨가물을
확인하고 먹어야 하는 습관이 필요합니다.
다음 장보기 때는 “뭐가 더 좋다”가 아니라
내가 어떤 방식으로 꾸준히 먹을 수 있는지를 기준으로 선택해 보세요.