탄수화물이라고 하면 왠지 줄여야 할 영양소부터 떠올리는 경우가 있습니다.
하지만 단백질, 지방과 함께 우리 몸에
에너지를 공급하는 3대 영양소중 하나입니다.
중요한 것은 탄수화물을 무조건 피하는 것이 아니라
어떤 식품을 통해 섭취하느냐입니다.
오늘은 탄수화물이 우리 몸에서 어떤 역할을 하는지 알아보고
맛있는 고구마가 왜 좋은 탄수화물 식품인지 알아보겠습니다.
탄수화물, 우리 몸에 왜 필요할까요?
우리가 밥이나 감자, 과일 등을 먹으면
식품에 들어 있는 탄수화물의 상당 부분은 소화 과정을 거쳐 포도당으로 바뀝니다.
포도당은 우리 몸의 세포가 에너지를
만드는 데 사용하는 중요한 연료입니다.
우리 몸의 거의 모든 세포가 포도당을 주요 연료로 이용하고 있습니다.
탄수화물에는 당류뿐 아니라 전분과 식이섬유도 포함됩니다.
채소, 과일, 통곡물, 콩류처럼 원재료의 형태가 유지되는 식품에는
탄수화물과 함께 식이섬유, 비타민, 무기질 등 여러 영양성분이 들어 있습니다.
결국 중요한 것은 먹느냐, 먹지 않느냐보다
어떤 탄수화물 식품을 선택하느냐입니다.
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고구마가 좋은 탄수화물인 이유는 무엇일까요?
고구마의 주요 영양성분은 전분 형태의 탄수화물입니다.
하지만 단순히 탄수화물만 들어 있는 식품은 아닙니다.
식이섬유를 비롯해 비타민과 무기질을 함께 섭취할 수 있으며
특히 노란색이나 주황색을 띠는 품종에는 베타카로틴이 들어 있습니다.
이 밖에도 비타민 C와 칼륨 등의 영양성분이 포함되어 있습니다.
고구마를 ‘건강한 탄수화물’이라고 부르는 이유는 탄수화물이 적어서가 아닙니다.
오히려 식이섬유와 여러 영양소를 함께 섭취할 수 있는 식품이라는 점입니다.
또한 자체에 자연스러운 단맛이 있다는 것도 요리에 활용하기도 좋습니다.
특별한 디저트 고구마 브륄레 만들기
속은 부드럽고 크리미하며 마지막에 설탕을 얇게 뿌려
토치로 녹이면 브륄레 특유의 바삭한 캐러멜 층이 완성됩니다.
재료
고구마
오렌지
설탕
액설런트 아이스크림
계란 노른자
만드는 과정
고구마는 깨끗하게 씻어 껍질째 충분히 쪄줍니다.
젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 반으로 가른 뒤
껍질이 찢어지지 않도록 숟가락을 이용해 속살만 조심스럽게 파냅니다.
껍질은 나중에 크림을 다시 담는 그릇으로
활용할 예정이므로 너무 얇게 파내지 않는 것이 좋습니다.
따뜻하게 익은 속살은 덩어리가 남지 않도록 부드럽게 으깨줍니다.
파낸 속살에 액설런트 아이스크림을 넣어 부드럽게 섞어줍니다.
아이스크림이 녹으면서 고구마와 섞이면 한층 촉촉한 질감이 됩니다.
여기에 계란 노른자를 넣고 오렌지 제스트와
과즙을 소량 더해 골고루 섞어줍니다.
완성된 혼합물은 냄비에 옮겨 약한 불에서
계속 저어가며 충분히 가열합니다.
계란 노른자가 들어가기 때문에 센 불에서 갑자기 끓이면
노른자가 덩어리질 수 있으므로 약한 불에서 천천히 저으면서 부드러운 크림 상태로 만들어줍니다.
부드럽게 완성된 크림을 처음에 비워두었던 껍질 안에 다시 채워줍니다.
크림 표면에 설탕을 얇고 고르게 뿌려줍니다.
토치를 한곳에 오래 머물게 하지 않고
천천히 움직이면서 설탕을 녹여줍니다.
설탕이 녹으면서 황금빛으로 변하고
식으면서 얇고 바삭한 캐러멜 층이 만들어집니다.
숟가락으로 톡 깨뜨리면 바삭한 캐러멜 아래에서
부드러운 크림이 나타나는 고구마 브륄레 완성입니다.
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그냥 먹어도 맛있지만 대신 평소 과자나 디저트를 즐기고 싶을 때
고구마를 활용해 가족과 함께 먹을 수 있는 색다른 홈 디저트를 만들어 보세요.
특히 오렌지 향을 살짝 더하고 설탕 표면을
예쁘게 캐러멜라이징하면 평범한 고구마도 근사한 디저트가 됩니다.
조금만 신경 쓰면 평범한 간식이 파티 테이블에도
올릴 수 있는 멋진 메뉴가 되고 과자를 꺼내 먹는 대신 온 가족이
둘러앉아 하나씩 나누어 먹는 재미도 느낄 수 있는 특별한 디저트입니다.
다이어트와는 어울리지 않지만
건강한 탄수화물인 고구마를 특별하게 만들어 가족들과 맛있게 즐겨보세요.