명절이 되면 LA갈비 냄새에 다들 식당으로 모여듭니다.
“한 점만 먹어야지” 해놓고
밥 위에 올려 먹다 보면 어느새 두 점, 세 점…
"갈비가 맛있긴 한데 기름지지 않아?”
그래서 오늘은 “맛있다, 살찐다” 같은 얘기 말고
LA갈비가 영양적으로는 어떤 성분을 가지고 있는지 알아보겠습니다.
명절 LA갈비가 ‘든든한 음식’으로 느껴지는 이유
LA갈비는 뼈를 가로로 얇게 자른 형태라 양념이 빨리 배고
구웠을 때 겉은 달큰하게 속은 부드럽게 요리됩니다.
단백질
명절에 이것저것 조금씩 먹다 보면 배는 찼는데
허전한 느낌이 남을 때가 있습니다.
유과에 약과까지 칼로리는 넘쳐나지만 허전한 거죠.
LA갈비는 한 점만 먹어도 고기 단백질로
든든해지고 다른 주전부리를 덜 먹게 만듭니다.
지방
뼈있는 고기기 때문에 어느 정도 지방이 있습니다.
이 성분이 풍미를 만들고 포만감을 줍니다.
지방이 무조건 나쁘다기보다는 명절 음식 특성상 과식하기 쉬우니
조절하면서 적당히 먹는다는 생각을 하는 것이 좋습니다.
미네랄(철분·아연·인 등)
소고기에는 철분, 아연 같은 미네랄이 들어 있습니다.
그래서 고기 먹으면 기운 난다고 이야기하는 것입니다.
동물성 단백질과 함께 성장기 어린이들이나 노인들에게 꼭 먹으라고 하는 이유입니다
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명절 LA갈비는 양념과 굽는 방식이 중요합니다
명절 LA갈비가 부담스럽게 느껴지는 이유는
대부분 고기 자체보다 양념때문입니다.
간장과 설탕에 오래 절이는 방식이라 맛은 확실히 좋은데
그만큼 나트륨과 당분함량이 높습니다.
양념이 진하고 맛있다는 의미는 단맛+짠맛이 강하다는 뜻일 수 있습니다.
게다가 명절엔 LA갈비만 먹는 게 아니잖아요.
전, 잡채, 떡국까지… 겹치면 나트륨과 당분은 과할 수밖에 없습니다.
또한 직화로 맛있게 굽다 보면 탄 부분이 생기게 됩니다.
불맛이 나는 이 부분은 맛있기는 하지만 발암물질을
가지고 있기 때문에 조심해야 합니다.
과일이나 야채의 단맛을 이용해 설탕의 양을 줄이고
너무 짜지 않게 양념하고 탄 부분이 생기지 않게 구워야 합니다.
그리고 절대 과식은 금지, 야채와 함께 먹는 것이 좋습니다.
LA갈비 만들기
재료
LA갈비
배, 양파
간장, 설탕
다진 마늘, 생강가루
후추, 맛술, 물
만드는 과정
1. 재료 손질하기
볼에 LA갈비를 담고 찬물을 넉넉히 부은 뒤
설탕 1큰술을 풀어 30분 이상 핏물을 빼줍니다.
설탕은 핏물 제거에 도움을 주고 고기가 부드러워지게 하는 작용도 합니다.
이후 찬물에 한 번 더 헹궈 물기를 닦아 준비합니다.
2. 양념장 만들기
배와 양파를 믹서에 넣고 물 1/2컵과 함께 곱게 갈아줍니다.
배음료를 사용해도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.
여기에 간장 1컵, 설탕 2큰술, 다진 마늘, 생강가루, 맛술, 후추를 넣고
설탕이 녹을 때까지 잘 저어 양념장을 완성합니다.
넓은 용기에 갈비와 양념장을 번갈아 층층이 담아 양념이 고루 닿게 합니다.
뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 하루 숙성하면 맛이 더 깊어집니다.
3. 굽기
팬이나 그릴을 달군 뒤 중불에서 굽습니다.
너무 센 불은 양념이 먼저 타기 쉬우니 중불로 천천히 익혀주세요.
노릇하게 구워지면 먹기 좋게 썰어 담고
대파채나 구운 마늘을 곁들이면 완성입니다.
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LA갈비는 “기름진 명절음식”으로만 보기엔 아까운
단백질·지방·미네랄이 함께 들어있는 고영양 식품입니다.
따라서 양념과 조리 방법을 건강하게 바꾸면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
다음에 LA갈비 만들 땐 핏물 깔끔히 빼고 양념은 과하지 않게
굽는 동안 기름은 닦아내며 요리해 보세요.
같은 LA갈비라도 더 건강하고 깔끔하게 즐길 수 있습니다.